Der dunkle, bernsteinfarbene Waldhonig ist eine echte Rarität: der Wald liefert nicht jedes Jahr an allen Orten Honig, nur bei günstigen Witterungsbedingungen, und es braucht auch etwas Glück bei der Auswahl des richtigen Standorts für die Bienen. Im Gegensatz zu Blütenhonig entsteht Waldhonig überwiegend aus den Pflanzensäften von Nadelbäumen, aber auch von Laubbäumen. Die Bienen sammeln die süßen, klebrigen Tropfen von den Zweigen und Blättern der Bäume. Früher hielt man diese Tropfen für süßen Tau, daher kommt auch die Bezeichnung „Honigtau“. Liebhaber schätzen den malzig-würzigen Geschmack des Waldhonigs. Er wird im Vergleich zu Blütenhonigen als weniger süß empfunden, gleichzeitig ist er säureärmer und enthält mehr Spurenelemente und Mineralstoffe. Aufgrund seines Anteils an mehrwertigen Zuckerarten wird er vom Stoffwechsel langsamer aufgenommen. Dank des hohen Gehalts an Fruchtzucker bleibt dieser besondere Honig sehr lange flüssig.

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